آچار سیر یا ترشی سیر هندی یک چاشنی تند است که با سیر، سرکه، ادویه جات ترشی جات، فلفل سبز و روغن خردل درست می شود. در این وبلاگ ترشی سیر به سبک پنجابی شمال هند را به شما آموزش خواهیم داد، که با نام های Lahsun Ka Achaar یا Garlic Ka Achar نیز شناخته می شود، در ادامه با پکینگ جار همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی معروف هندی را آموزش ببینید.
ترشی آچار بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای جنوب آسیا است و سالهاست که بخشی از فرهنگ و تاریخ این منطقه بوده است.
بسیاری از هندی ها معتقدند که غذا بدون ترشی ناقص است.
آچار چیست؟
آچار در زبان هندی به معنی ترشی میباشد.
برخلاف ترشی ها در کشورهای غربی، بیشتر ترشی های هندی در روغن های خوراکی مانند خردل، کنجد یا روغن بادام زمینی نگهداری می شوند. انواع سبزیجات و میوه ها، غذاهای دریایی یا حتی گوشت در روغن با افزودن مقدار زیادی از ادویه های هندی نگهداری می شوند.
بسته به منطقه، فصل و مواد محلی، انتخاب ادویه متفاوت است. در شمال هند، بیشتر آچار به سبک پنجابی در روغن خردل نگهداری می شود. در جنوب، روغن کنجد انتخابی برای ترشی است.
مواد لازم برای ترشی سیر:
200 گرم سیر پوست کنده، 6 تا 7 عدد سیر کامل
فلفل سبز 50 گرم
1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
1.5 قاشق چایخوری دانه شنبلیله
2 قاشق چایخوری دانه خردل زرد
½ قاشق چایخوری دانه آجوین (دانه هویج)
⅛ قاشق چای خوری آسافوتیدا (آنغوزه)
½ قاشق چایخوری دانه سیاهدانه
1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
½ قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
1.5 قاشق چایخوری سنگ نمک
1.5 قاشق چایخوری نمک سفید
3 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید
½ فنجان روغن خردل
جار شیشه ای به تعداد مورد نیاز
طرز تهیه آچار:
مرحله 1: - فلفل سبز ها را شسته و خشک کنید ، سر آنها را جدا کنید.
مرحله 2: - پوست سیر را جدا کرده و از وسط به دو نیم برش دهید.
مرحله 3: - در یک ماهیتابه خشک، ادویه ها را خیلی کم تفت دهید و بعد از خنک شدن، تمام ادویه ها را به جز سیاهدانه آسیاب کنید. در یک کاسه کوچک، ادویه های آسیاب شده، دانه های سیاه دانه را با هم مخلوط کنید. نمک و پودر ادویه جات با استفاده از یک قاشق خشک تمیز خیلی خوب مخلوط کنید.
مرحله 4: در ماهیتابه ای جدا خردل را در روغن گرم کنید. اجاق گاز را خاموش کرده و بگذارید 3-4 دقیقه خنک شود.
مرحله 5: - در یک کاسه بزرگ، سیر و فلفل را اضافه کنید. پودر ادویه، سرکه سیب و روغن خردل گرم را مخلوط کنید.
مرحله 6: ترشی را با قاشق در جار شیشه ای استریل شده بریزید. روی آچار را با 2 قاشق غذاخوری روغن خردل بپوشانید. درب جار را ببندید (نه خیلی محکم) و بگذارید 2 تا 3 روز در یک نقطه گرم و خشک آشپزخانه بماند. یک بار در روز تکان دهید. ترشی در روز چهارم آماده مصرف است.
نکاتی در مورد ادویه های مورد نیاز ترشی سیر:
دانه خردل زرد. اگر خردل زرد ندارید، میتوانید جایگزین آن از 1.5 قاشق چایخوری دانه خردل سیاه استفاده کنید.
دانه سیاهدانه را آسیاب نکنید وگرنه آچار ماسالا سیاه می شود.
آسافوتیدا عصای آسافوتیدا شیره خشک شده یا صمغی است که از ریشه نیشکر به دست می آید معمولاً آن را خشک می کنند، به صورت پودر زرد درشت می سایند و برای مقاصد آشپزی یا دارویی استفاده می کنند.
طبیعی است که فلفل سبز رنگ سبز روشن خود را از دست داده و پس از ترشی به زرد کم رنگ تبدیل شود.
نکات مهم تهیه ترشی:
اطمینان حاصل کنید، هر ظروفی که هنگام ساخت و نگهداری آچار استفاده می کنید خشک و تمیز باشد. جارهای شیشه ای را استریل و خشک کنید. آب یا رطوبت (به غیر از سبزیجات) دشمن شماره یک ترشی روغنی است.
اگر به هر ماده ای دست می زنید، مطمئن شوید که دستانتان خشک و تمیز هستند.
اطمینان حاصل کنید که فلفل سبز و سیر تازه هستند و هیچ قسمت خشک، خالدار و تغییر رنگی ندارند.
از ادویه های تازه استفاده کنید.
از آنجایی که سیر را سرخ نمی کنیم و برای تهیه آچار از آن به صورت خام استفاده می کنیم، دقت کنید که تکه های سیر کوچک باشد. به همین دلیل تمام حبه های سیر را از وسط نصف کنید.
می توانید فلفل سبز را کنار بگذارید و آچار را فقط با سیر درست کنید.
برای تهیه این ترشی، زنجبیل را به تکه های بزرگ برش دهید و به ترشی اضافه کنید و وقتی به ترشی اضافه می‌کنید، مطمئن شوید که روغن گرم یا به دمای محیط رسیده باشد (اما نه داغ).
طبیعی است که فلفل سبز رنگ سبز روشن خود را از دست داده و پس از ترشی به زرد کم رنگ تبدیل شود.
چگونه آچار سیر را نگهداری کنیم؟
پس از تهیه این ترشی، آچار سیر را در جای خشک و تاریک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. در دمای اتاق دو تا سه هفته تازه و قابل استفاده است اگر برای استفاده طولانی مدت درست کرده اید بهتر است آنرا در یخچال نگهداری کنید یا برای مصرف سالانه آنرا فریز کنید.
همیشه از یک قاشق تمیز و خشک برای سرو آچار سیر استفاده کنید.
جایگزین ها:
جایگزین روغن خردل: اگر نمی خواهید از روغن خردل استفاده کنید، از روغن های خنثی مانند آووکادو، آفتابگردان یا دانه انگور استفاده کنید.
اگر تمایلی به استفاده از فلفل سبز ندارید، میتوانید 1.5 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز را به ترشی اضافه کنید. رنگ آچار کمی مایل به قرمز خواهد بود.
می توانید از نصف سرکه سیب و نصف سرکه سفید استفاده کنید.
پکینگ جار اولین تولید کننده درب کانتینری در ایران، کمک رسان در امر بسته بندی و تولید جار برای صاحبان کسب و کار میباشد و هدف ما رونق و پیشرفت روزافزون ایران و ایرانی بوده و بدان افتخار میکند.
مجموعه پکینگ جار میکوشد تا با بالا بردن تنوع محصولات نظر هر بیننده ای را به خود جلب کرده و محصول شما را خاص تر جلوه دهد، پس با ما همراه باشید تا جار های شیشه ای و جارهای پلاستیکی جدید را به شما معرفی کنیم.
و در پایان نکات مهمی که قبل از خرید باید بدانید:
- جار های شیشه ای پکینگ جار به صورت دستی تولید شده و به علت شرایط خاص تولید، امکان دارد که در تعدادی از آنها حباب های ریز مشاهده شود یا کمی ته رنگ سبز یا آبی داشته باشند و یا در آنها اعوجاج دیده شود اما همانطور که از اسم شرکت پیداست ما تولید کننده شیشه بسته بندی هستیم و شیشه های بسته بندی اصولا با شیشه کریستال و بلور و بانکه مخصوص آشپزخانه مقایسه نمی شود . بازار فروش محصولات ما برای مشتریانی است که خود محصولاتی دارند قابل ارایه برای مشتری خودشان که جهت بسته بندی محصول به ما مراجعه می کنند .به همین دلیل قیمت جارهای بسته بندی برای گروه هدف که محصولات خود را در این جار های شیشه ای بسته بندی می کنند مقرون به صرفه می باشد .
- این جارهای شیشه ای تا 70 درجه تحمل گرما دارند و بالای 70 درجه احتمال شکست وجود دارد .مشتریانی که برای بسته بندی شمع از این محصول استفاده می نمایند با خیال راحت می توانند از این جارها استفاده نمایند.
- همچنین روش دوش پاستور یکی از روشهایی است که مشتریان می توانند محصولات خود را ماندگارتر نمایند.
- بعد از خرید جار های شیشه ای آنها را شستشو نمایید و بعد از خشک شدن کامل جار، محصول خود را در آن بسته بندی نمایید
برای دیدن انواع جارشیشه ای میتوانید به قسمت محصولات در وب سایت پکینگ جار رفته و جار شیشه ای مورد علاقه خود را انتخاب و تهیه نمایید.
برای دیدن انواع بطری در وب سایت ما به قسمت محصولات / بطری شیشه ای مراجعه کنید.
مجموعه پکینگ جار تلاش میکند تا شما را با روش های کسب و کارهای خانگی و بسته بندی با جار شیشه ای آشنا کرده و ایده های جدیدی در ذهن شما ایجاد نماید .
یپکینگ جار در راستای حفظ محیط زیست، شیشه های سازگار با طبیعت و مناسب بسته بندی تولید و ارایه می نماید .
فروش عمده جار شیشه ای
برای خرید اینترنتی جار شیشه ای به صورت عمده به آدرس https://packingjar.com/ مراجعه کنید.
چنانچه سوالات بیشتری در رابطه با شکل جارها دارید؟ با ما از طریق تلفن های 88878769 و 88878767 درارتباط برقرار کنید.
برای دیدن تمامی محصولات به https://packingjar.com/shop مراجعه کنید.
اگر سوال یا نظری در مورد جارهای شیشه ای دارید، لطفاً به https://packingjar.com/ مراجعه کنید.
برای مشاهده وبلاگ ها و ویدیوهای بیشتر در مورد بسته بندی جارهای شیشه ای، به آدرس https://packingjar.com/blogs مراجعه کنید
برای اطلاع از آخرین به روز رسانی های بسته بندی جارهای شیشه ای، با ما همراه شوید
*صفحه اینستاگرامhttps://www.instagram.com/packingjar/
